老崔对话乐凯撒品牌创始人：守正创新，颠覆性的改动是场灾难

今天老崔同志，

应邀去乐凯撒总部开会。

 

众所周知，

乐凯撒是一家披萨连锁店，

双方见面以后，

针对餐饮连锁店的VI和空间设计，

彼此交换了，

一些自己的看法。

 

 

 

关于VI设计

01

谈话过程中，

听了创始人陈宁的讲述，

老崔觉得，

有一定社会认知的餐饮品牌，

不能盲目的去创新，

在升级VI和SI的时候，

不能有颠覆性的改动。

陈宁先生说过去合作过的多家平面公司，

有些一开始说得很好，

但最终做出来的方案并不理想。

有些是对问题考虑的不够深入，

有些是对餐饮消费品的理解不够透彻。

陈平先生认为频繁的去更换logo设计，

意义并不大。

 

 

02

 

说到可口可乐，

在它整个的120年生命中，

它换过一次logo，

只用了一年就切回来了。

百事可乐换了7次。

换一任CEO就想换logo，

实际对一个经典的品牌，

是没有必要的。

 

陈宁先生很欣赏原研哉给小米的设计，

实际他基本都没改，

就赋予它哲学的意义，

就很厉害了，

大师就是大师，

厉害的地方在于，

他是在前人的基础上

给它赋予了不同的内涵，

没有太多的改变，

完全的颠覆是灾难性的，

 

乐凯撒的黄三角。

在过去的13年里面，

花了很多钱和精力培育出来的，

如果轻易的丢掉了，

换了一个别的logo，

目前是没有意义的。

关于空间设计

 

 

01

空间设计对于一个连锁来讲，

主要任务是快速跑规模。

 

陈宁先生讲到他们

前些年做了大量的概念店，

最后发现，

这些店不在你的主力系统，

是根本养不起来的，

因为没有那么多精力。

没有人持续研究，

就没有创新，

虽然开始会很酷，

但后期没有人来跟进它的品牌维护，

跟进产品，

都没人跟进的话，

三年以后就会很难运作下去。

而且它没法导入你的大系统，

导入你的大供应链，

根本不好管理。

 

 

他们之前很多新的概念店，

投入了不少钱，

发现但凡做的新的概念店，

最后都会失败，

原因很简单，

不是在大系统主赛道，

不能够长期迭代。

这些概念店就会成为你家的后院，

天天把前院打扫的很干净，

后院却长满了荒草。

 

 

02

 

谈到麦当劳和星巴克的管理，

双方都一致认为

好的管理

就是没有惊喜，

也没有惊吓，

要守正创新。

先要守正，

消费者需要的是熟悉的新鲜感，

并不是要一个新的东西。

比如对乐凯撒很熟悉，

在上面有20%的创新，

它会觉得很惊奇。

 

麦当劳和星巴克的创新，

星巴克通过它的咖啡工厂，

研发自己的门店，

麦当劳通过它的NICE店，

研发的今天的这代店，

这代店是澳洲的

一个设计公司帮他们做的，

全球都采用这个方案，

实际这些店都不会做颠覆式的创新，

它一定有很多

传承和沉淀下来的东西。

 

乐凯撒计划明年要新开120家门店，

他们的门店大都在80到120平方之间，

厨房占了30平方，

用餐区大概80平方。

他们开始尝试用一些新的设计公司，

跟一些新的设计师合作。

看看能否带来惊喜。

 

 

 

 

 

3

 

陈宁先生的诉求，

就是希望在空间设计上，

不要有大的改动。

人们对美好生活的向往

是真实的质感，

真实的石头，

偏北欧的，

他们的理解是这样的。

他们希望所有的门店

都是这个方向。

对于特别跳脱的，

并不想去尝试的，

 

 

他们希望给客人的品牌的印象，

是在稳定之上，

有一些微微变化就可以。

 

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